Neapolský cheesecake je dekadentný dezert, ľahký ako obláčik. Na šťavnatom brownie ceste tróni čokoládový, jahodový a vanilkový krém – a ani jeden z krémov nie je nutné piecť. Prácu za vás dokončí chladnička, preto sa tento zákusok hodí najmä na letné oslavy.
Ingrediencie na 10-12 porcií
Brownie cesto:
- 40 g horkej čokolády,
- 56 g masla,
- 70 g kryštálového cukru,
- 1 vajíčko,
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu,
- 1 polievková lyžica nesladeného kakaa,
- 1/4 čajovej lyžičky soli,
- 30 g hladkej múky.
Jahodová želatína:
- 300 g čerstvých jahôd,
- 50 g kryštálového cukru,
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy,
- 1/2 polievkovej lyžice (5 g) práškovej želatíny,
- 30 g vody.
Krém:
- 600 g krémového syra (alebo lučina, mascarpone a pod.),
- 80 g práškového cukru,
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu,
- 300 g 35% šľahačkovej smotany, vychladenej,
- 1 a 1/2 polievkovej lyžice (7 g) práškovej želatíny,
- 3 polievkové lyžice (45 ml) studenej vody.
Na čokoládovú vrstvu:
- 60 g horkej čokolády,
- 30 g šľahačkovej smotany.
Postup
- Začnite prípravou jahodového pyré. V malej miske rozmiešajte želatínu s vodou a nechajte ju 5-10 minút napučať.
- Medzitým zohrejte pri stredne vysokej teplote jahody s cukrom a citrónovou šťavou. Keď začnú slabo vrieť, 5 minút ich povarte. Potom jahody prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili semienok.
- Kým je jahodové pyré teplé prilejte k nemu želatínu a miešajte, kým sa neprepoja. Polovicu pyré nalejte do misky a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote – túto polovicu primiešate do jahodového krému.
- Okrúhlu formu na pečenie s priemerom 18 cm vysteľte potravinárskou fóliou a nalejte do nej druhú polovicu jahodového pyré.
- Potom formu na pečenie vložte minimálne na 2 hodiny do mrazničky.
- Pripravte si brownie. Rúru predhrejte na 180°C. Dno a boky okrúhlej formy na pečenie s priemerom 20 cm natrite maslom a vysteľte papierom na pečenie.
- Čokoládu spolu s maslom roztopte vo vodnom kúpeli (za občasného miešania, v miske položenej na hrnci s vriacou vodou tak, aby sa dno misky nedotýkalo hladiny vody, čokoláda by sa potom pripaľovala). Potom zložte hrniec a misku zo sporáka, ale nechajte čokoládu nad horúcou vodou. Primiešajte cukor. Keď sa roztopí, nechajte zmes trochu vychladnúť.
- K čokoláde primiešajte vajíčko. Potom vanilkový extrakt a napokon múky, soľ, kakao. Dôkladne premiešajte.
- Hotové cesto nalejte do pripravenej formy a pečte ho 13-15 minút, kým špáradlo zapichnuté do stredu cesta nevytiahnite čisté, bez omrviniek.
- Upečené cesto vytiahnite z rúry a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Pripravte krém.
- Čokoládu a smotanu roztopte vo vodnom kúpeli a potom ich nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Vo veľkej miske miešajte krémový syr kým nezmäkne. Pridajte práškový cukor a vanilkový extrakt.
- V inej miske vyšľahajte mixérom vychladenú šľahačku, kým sa netvoria tuhé špičky. Potom postupne primiešajte pripravený krém.
- Želatínu rozmiešajte v studenej vode a nechajte 5-10 minút. Potom želatínu trochu roztopte, aby bola tekutá a nalejte ju na krém. Premiešajte.
- Hotový krém rozdeľte na tri časti. Približne 380 g bude tvoriť vanilkovú vrstvu, 300 g čokoládovú a 300 g jahodovú vrstvu.
- Formu vysteľte acetátovým papierom, hotový cheesecake sa vám tak bude jednoduchšie vyberať. Tento krok však môžete vynechať.
- Pripravte čokoládový krém. Vychladenú čokoládu vmiešajte do základného krému. Potom ju nalejte na brownie cesto a vložte na 15 minút do mrazničky.
- Na čokoládovú vrstvu po 15 minútach nalejte vanilkovú vrstvu. Vyberte z mrazničky plát jahodového želé a položte ho na vanilkový krém. Zľahka ho potrite trochou vanilkového krému a vyhlaďte. Potom vložte cheesecake na 15 minút do mrazničky.
- Medzitým vmiešajte do zvyšku krému jahodové pyré so želatínou. Ak chcete, môžete pridať aj pár kvapiek červeného potravinárskeho farbiva. Na vrch cheesecaku navrstvite jahodový krém, vyhlaďte ho a vložte na 4-6 hodín (alebo na celú noc) do chladničky.
- Pred podávaním cheesecake ozdobte čerstvým ovocím – ideálne jahodami. Dobrú chuť!
Recept na neapolský cheesecake
Zdroj / Neapolský cheesecake: youtube