Zasnežená zimná torta je zákusok, ktorý urobí dojem na prvý pohľad i na prvé zahryznutie. Medzi ostatnými sviatočnými koláčikmi bude možno pôsobiť nezvyčajne, ale vychutnáte si ju do poslednej omrvinky. Mandľový chrumkavý korpus kontrastuje s nadýchaným cestom, sladkosť dodáva maslový krém z kondenzovaného mlieka a sviežosť maliny spolu s ríbezľami.
Ingrediencie na 14-16 porcií
Mandľové cesto:
- 55 g vychladeného masla pokrájaného na malé kúsky,
- 50 g mletých mandlí,
- 1 polievková lyžica bieleho kryštálového cukru,
- 60 g polohrubej múky,
- 1/4 čajovej lyžičky soli,
- 1 polievková lyžica ľadovo-studenej vody.
Biele korpusy:
- 290 g hladkej múky,
- 3 čajové lyžičky prášku do pečiva,
- 3/4 čajovej lyžičky soli,
- 1 a 1/2 čajovej lyžičky mandľového extraktu (alebo mandľovej esencie),
- 250 g bieleho kryštálového cukru,
- 170 g masla izbovej teploty,
- 240 ml plnotučného mlieka,
- 150 g vaječných bielkov – približne z 5 veľkých vajíčok.
Malinovo-ríbezľová náplň:
- 140 g čerstvých alebo mrazených malín,
- 60 g čerstvých alebo mrazených ríbezlí,
- 50 g bieleho kryštálového cukru,
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy.
Krém z kondenzovaného mlieka:
- 300 g masla izbovej teploty,
- 1 konzerva kondenzovaného mlieka – Salka,
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu.
Na dekoráciu:
- čerstvé maliny (môžete použiť aj mrazom sušené ovocie),
- čerstvé ríbezle,
- celá škorica,
- čerstvý rozmarín,
- práškový cukor,
- červené gélové potravinárske farbivo.
Postup
- Začnite prípravou mandľového cesta. Vo veľkej mise zmiešajte cukor, mleté mandle a soľ. Primiešajte vychladené maslo – môžete si pomôcť rukou, vidličkou, alebo pomôckou na výrobu maslových sušienok. Keď sa začnú tvoriť omrvinky, pridajte vodu a cesto miešajte vareškou kým sa nespojí. Potom ho zabaľte do potravinárskej fólie a vytvarujte z neho disk. Aspoň na 30 minút ho vložte do chladničky.
- Hotové cesto vyvaľkajte tak, že pod neho i naňho dáte papier na pečenie alebo potravinársku fóliu – aby sa nelepilo na valček ani na podložku/na dosku. Vytvorte z neho kruh s priemerom 21 cm.
- Pomocou okrúhlej formy na pečenie z cesta vykrojte kruh. Odrezky odstráňte a cesto vložte ešte na 30 minút do chladničky.
- Rúru predhrejte na 180°C.
- Mandľové cesto popichajte vidličkou a pečte ho 15 minút. Potom ho nechajte úplne vychladnúť.
- Pripravte si biele korpusy. Dve okrúhle formy na pečenie s priemerom 20 cm vymastite maslom a vysteľte papierom na pečenie.
- Do stredne veľkej misy preosejte múku, prášok do pečiva a soľ. Premiešajte ich metličkou, aby sa prášok do pečiva rovnomerne rozmiestnil v múčnej zmesi.
- Vo veľkej mise zmixujte 150 g cukru s maslom, kým nevytvoríte nadýchanú penu. Potom pridajte mandľový extrakt a znova mixujte. Rýchlosť ručného mixéra znížte na nízku a pomaly pridávajte striedavo múku a mlieko.
- V inej miske mixujte bielka na jemnú penu. Potom postupne pridávajte 100 g kryštálového cukru a mixujte kým nevytvoríte tuhý, lesklý sneh.
- Vyšľahaný sneh zľahka vmiešajte do maslovej zmesi.
- Hotové cesto rovnomerne rozdeľte do pripravených foriem na pečenie.
- Pečte ho pri teplote 180°C 20-25 minút, kým špáradlo zapichnuté do stredu cesta nevytiahnete s niekoľkými omrvinkami, ktoré sú na ňom prilepené. Dávajte si pozor na to, aby ste cesto neprepiekli a nevysušili.
- Obe cestá nechajte úplne vychladnúť.
- Medzitým si pripravte malinovo-ríbezľovú náplň. Maliny, ríbezle a citrónovú šťavu zohrejte v hrnci až do bodu varu, potom ich za stáleho miešania nechajte 10 minút vrieť. Keď zmes zhustne, prepasírujte ju cez sitko a položte ju bokom, kým ju nebudete potrebovať, aby mierne vychladla.
- Pripravte si krém s kondenzovaným mliekom. Maslo aj kondenzované mlieko (Salko) musia mať izbovú teplotu.
- Vo veľkej mise ručným mixérom vymixujte maslo kým nie je svetlé a nadýchané (približne 5-7 minút).
- Primixujte vanilkový extrakt. Potom postupne po tretinách prilievajte kondenzované mlieko a mixujte. Keď sa všetky tri ingrediencie prepoja, krém je hotový.
- Poskladajte tortu. Vychladený mandľový korpus položte na servírovací podnos, na ktorý ste predtým naniesli približne jednu lyžičku krému, aby sa vám korpus prilepil a nehýbal počas zdobenia. Na mandľový korpus naneste trochu krému. Položte naň biely korpus a dookola nastriekajte pomocou cukrárskeho vrecka s plochým okrúhlym otvorom „hranicu“. Do stredu nalejte celú malinovo-ríbezľovú náplň a rozotrite ju smerom k okrajom. Na takto pripravenú vrstvu položte druhý biely korpus. Na vrch a na boky torty natrite tenkú vrstvu krému a celú tortu vložte minimálne na 30 minút do chladničky. Potom tortu vyberte a pomocou krému ju úplne vyhlaďte. Bokom si odložte trochu krému na dozdobenie torty. V tejto fáze vložte tortu minimálne na hodinu do chladničky.
- Pustite sa do dekorovania. Malé množstvo červeného gélového potravinárskeho farbiva nanášajte štetcom od spodného okraja smerom hore.
- Pomocou cukrárskeho vrecka s plochým okrúhlym nástavcom naneste dookola torty na jej spodný okraj malé guľôčky krému.
- Vrch torty ozdobte čerstvými ríbezľami, malinami, kúskami celej škorice a vetvičkami rozmarínu. Zasnežený efekt dosiahnete, ak ich posypete práškovým cukrom. Dobrú chuť!
Zimná torta
Zdroj / Zimná torta: youtube