Hurikán ako zákusok? Na prvé počutie nepochopiteľná kombinácia, ktorá začne dávať zmysel, až keď ju sami vyskúšate. Vláčne cesto s marhuľovým džemom sa snúbi s čokoládovo-kávovým krémom – ganache. Kúsky bielej čokolády s kávou sú poslednou bodkou za dokonalým receptom. Odoláme?
Ingrediencie na 8 – 10 porcií
Cesto:
- 4 vajíčka,
- 30 g (2 polievkové lyžice) bieleho kryštálového cukru (do žĺtok),
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu,
- 50 g práškového cukru (do bielok),
- 65 g polohrubej múky,
- 1/4 čajovej lyžičky soli,
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (nepoužívame olivový, pretože má výraznú chuť),
- 60 ml mlieka,
- 1 a 1/2 polievkovej lyžice kakaa,
- 2 čajové lyžičky instantnej kávy,
- 2 polievkové lyžice horúceho mlieka,
- 60 g (približne 3 polievkové lyžice) marhuľového džemu na potretie hotového cesta.
Moka-čokoládový ganache:
- 100 g horkej čokolády,
- 100 g šľahačkovej smotany,
- 2 čajové lyžičky instantnej kávy.
Čokoládové ozdoby (môžeme úplne vynechať):
- 45 g bielej čokolády,
- 15 g bielej čokolády na temperovanie,
- instantná káva na posypanie.
Návod ako postupovať
- Rúru predhrejeme na 180°C. Plech s rozmermi 23×33 cm vymastíme a vystelieme papierom na pečenie.
- Pripravíme si cesto. V malej miske zmiešame 2 polievkové lyžice horúceho mlieka s instantnou kávou a s kakaom. Miešame ich, kým sa úplne neprepoja. Potom ich položíme bokom, kým ich nebudeme potrebovať.
- V stredne veľkej miske zmiešame žĺtky s 2 polievkovými lyžicami cukru, so soľou a s vanilkovým extraktom. Mixujeme, kým nie sú krémové a svetložlté. Počas mixovania k ním prilievame rastlinný olej. Postupne striedavo pridávame mlieko a múku, kým sa všetko nepremieša.
- Žĺtkovú zmes rozdelíme tak, aby sme približne 90 g (tretinu) vložili do inej misky. Zmiešame ju s mliekom s kávou a kakaom, ktoré sme si pripravili v bode 2.
- Vo veľkej mise mixujeme bielky kým sa na nich nevytvorí pena. Potom postupne pridávame 50 g cukru a mixujeme, kým nie je takmer tuhý sneh.
- Tretinu snehu jemne vmiešame do kakaovej žĺtkovej zmesi. Zvyšok snehu primiešame k žĺtkovej zmesi. Obe cestá by mali byť trochu viac tekuté, ako bežné piškótové cesto.
- Vanilkové cesto nalejeme na plech. Jemne a pomaly naňho nalejeme kakaové cesto a rovnomerne ho rozotrieme.
- Pomocou špičky noža alebo úzkej lopatky vytvoríme horizontálne línie a potom vertikálne línie – to vytvorí efekt hurikánu.
- Cesto pečieme 13-15 minút, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevytiahneme čisté, bez nalepených omrviniek.
- Potom cesto vyberieme z rúry a preložíme na papier na pečenie. Necháme ho úplne vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme moka-čokoládový ganache.
- Čokoládu, kávu a smotanu zohrejeme v malom hrnci. Miešame ich, aby sa skombinovali a potom ich prelejeme do čistej misky, aby ganache trochu vychladol.
- Orežeme okraje cesta a potrieme ho tenkou vrstvou marhuľového džemu.
- Na to natrieme ganache.
- Hotovú roládu jemne zrolujeme – pomáhame si papierom na pečenie. Vložíme ju minimálne na 30 minút do chladničky.
- Medzitým si pripravíme čokoládové ozdoby.
- Roztopíme 45 g bielej čokolády (vo vodnom kúpeli, teda v miske položenej na hrnci s vriacou vodou). Potom pridáme zvyšok bielej čokolády a miešame, kým sa neroztopí.
- Roztopenú čokoládu rovnomerne natrieme v tenkej vrstve na papier na pečenie. Poprášime ju instantnou kávou a vložíme do chladničky, kým nestuhne. Potom ju porežeme alebo polámeme na kúsky a skladujeme v chladničke až do momentu, kým nie je roláda pripravená na podávanie.
- Hotovej roláde odrežeme konce. Preložíme ju na podnos, na ktorom ju budeme podávať. Posypeme ju kakaom a zapichneme do nej kúsky bielej čokolády. Dobrú chuť!
Čokoládovo-kávová švajčiarska roláda hurikán
Zdroj / Švajčiarska roláda hurikán: youtube