Ajvar, baklažánovo-papriková pochúťka, k nám prišla z Balkánu a mnohé jazýčky si získala na príjemnú sladko-slanú chuť. Pečená paprika a baklažán sa redukujú dovtedy, kým nevytvoria hustý krém. Je vhodný ako príloha ku klobáske, grilovanému mäsku, ale aj ako nátierka na chlieb alebo prísada na vylepšenie omáčky k mäsu.
Ingrediencie:
- 10 kg červenej papriky roga (alebo kapie),
- 2,5 kg baklažánu,
- 3-4 chilli papričky,
- 800 ml rastlinného oleja,
- 100 ml octu,
- 4-5 strúčikov cesnaku,
- 5 polievkových lyžíc soli.
Návod ako postupovať
- Baklažán popichajte nožom, aby pri grilovaní nepraskol a ugrilujte ho do mäkka. Keď vychladne, ošúpte ho. Rovnako postupujte aj s paprikami – ugrilujte ich v rúre, na piecke, či grile, odstráňte semienka a ošúpte.
- Hotovú zeleninu vložte do sitka a nechajte ju odkvapkať, aby v sebe nemala veľa vody navyše.
- Potom zeleninu zmixujte spolu s cesnakom a chilli papričkami. Ak vám nevojde všetko do mixéru naraz, mixujte zeleninu po malých dávkach.
- V hrnci zohrejte olej.
- Pridajte zmixovanú zeleninu a miešajte ju. Prisypte soľ, prilejte ocot a za občasného miešania (každých desať minút) ich varte 3 hodiny.
- Medzičasom zohrejte zaváraninové poháre tak, že ich vložíte do vody a necháte zovrieť. Potom zaváraninové poháre vložte do rúry vyhriatej na 180°C na 10 minút (tesne predtým, ako dovaríte ajvar). Opatrne ich vyberte a naplňte hotovým ajvarom. Potom poháre zatvorte a vložte na 15 minút do rúry. Potom rúru vypnite a fľaše v nej nechajte vychladnúť. Hotovo!
Slovo ajvar pochádza z tureckého havyar, čo znamená slaný kaviár. V oblasti, kde má svoj domov, sa po úpadku kaviáru podával v reštauráciách ako červený kaviár, a vďaka jeho príjemnej chuti nikomu nevadilo, že s rybími vajíčkami nemá ani zďaleka nič spoločné.
Táto srbská delikatesa priaznivo vplýva aj na naše zdravie. Okrem toho, že urýchľuje trávenie, dokáže aj:
- doplniť do tela vitamíny A a C, ktoré pôsobia proti starnutiu pleti,
- doplniť karotény, ktoré ochraňujú pokožku pred slnečným žiarením a podporujú videnie,
- redukovať cholesterol v krvi,
- dopriať si ho môžu aj diabetici,
- obsahuje aj vitamín E, dôležitý pre krásu pokožky a nechtov,
- a je aj zdrojom vitamínu B6, ktorý upokojuje nervový systém.
Jednoduchá príloha alebo dip nie sú jediné spôsoby, ako si dopriať chutný ajvar. Má tisíce podôb, no vyskúšajte ho napríklad ako:
- nátierku na čerstvom chlebe alebo hrianke,
- prílohu ku grilovanému či pečenému mäsu,
- dip nielen počas grilovania, ale napríklad aj k čipsom alebo kúskom surovej zeleniny (kalerábu, mrkvy),
- omáčku na cestoviny,
- súčasť rizota,
- opražený spolu s vajíčkami,
- základ omáčky k mäsu.
Zdroj / Recept na tradičný balkánsky ajvar: honestcooking