Jablkovo-orechová torta s karamelom spôsobuje náhle kolapsy u všetkých milovníkov sladkých pochúťok. Kombinuje šťavnaté ovocie, chrumkavé karamelizované orechy a maslový krém s príchuťou dulce de leche. Tento famózny zákusok si vychutná naozaj každý!
Ingrediencie na 12-14 porcií
Orechová chrumkavá náplň:
- 100 g svetlého kryštálového hnedého cukru,
- 70 g masla,
- 40 ml šľahačkovej smotany,
- 100 g vlašských orechov posekaných na kúsky – ak chcete, môžete ich najskôr nasucho opražiť alebo nahradiť pekanovými orechmi.
Jablková vrstva:
- 340 g jabĺk, olúpaných, pokrájaných na malé kúsky,
- 250 g polohrubej múky (v ideálnom prípade zmiešajte polohrubú a hladkú múku v pomere 1:1),
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva,
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny,
- 1 čajová lyžička soli,
- 2 čajové lyžičky mletej škorice,
- 4 vajíčka,
- 120 g svetlého kryštálového hnedého cukru,
- 70 g bieleho kryštálového cukru,
- 230 g rastlinného oleja,
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu.
Maslový krém s dulce de leche:
- 250 g masla izbovej teploty,
- 1 konzerva (400 g) uvareného Salka izbovej teploty,
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu.
Chrumkavá karamelová ozdoba – karamelové „črepiny“:
- 50 g vlašských orechov (alebo pekanových), ktoré môžete, ale nemusíte, pred použitím opražiť,
- 100 g bieleho kryštálového cukru,
- 2 polievkové lyžice vody.
Karamelová poleva:
- 100 g bieleho kryštálového cukru,
- 2 polievkové lyžice vody,
- 60 g šľahačkovej smotany,
- 1 polievková lyžica (14 g) masla izbovej teploty,
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu,
- 1/2 čajovej lyžičky soli.
Postup
- Tri okrúhle formy na pečenie s priemerom 20 cm vymastite a vysteľte papierom na pečenie.
- Pripravte si chrumkavú orechovú vrstvu. V malom hrnci zohrejte cukor so šľahačkovou smotanou a maslom. Varte pri stredne vysokej až nízkej teplote kým sa cukor neroztopí.
- Hotový karamel rozdeľte rovnomerne na dno dvoch okrúhlych foriem, posypte ich orechmi nasekanými na menšie kúsky a položte ich bokom.
- Pripravte jablkové cesto. Rúru predhrejte na 180°C. V stredne veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ a škoricu. Zatiaľ ju položte nabok.
- Vo veľkej mise vymiešajte vajíčka s cukrom kým nevytvoríte svetlú penu (miešajte mixérom). Potom pridajte olej a poriadne vymixujte. Pridajte vanilkový extrakt, zamiešajte a postupne pridávajte múčnu zmes. Nakoniec primiešajte jablká.
- Hotové cesto rovnomerne nalejte do troch foriem na pečenie.
- Pečte ho 20-25 minút, kým špáradlo zapichnuté do stredu cesta nevytiahnete úplne čisté.
- Upečené jablkové cestá nechajte vychladnúť.
- Pripravte si krém s dulce de leche. Maslo aj dulce de leche musia mať izbovú teplotu.
- Ak sa vám nepodarí v obchode nájsť dulce de leche, pripravte si ho sami doma – urobte to však ešte pred pečením torty, aby malo požadovanú teplotu. Zavretú konzervu Salka (dajte dolu etiketu) vložte do hrnca s vodou a priveďte do varu. Varte ho 2,5 až 3 hodiny. Potom konzervu vyberte z vody a nechajte vychladnúť.
- Vo veľkej mise mixujte maslo kým nie je nadýchané – približne 5-7 minút.
- Pridajte vanilkový extrakt. Potom postupne pridávajte dulce de leche po tretinách. Keď sa ingrediencie prepoja, krém je hotový.
- Začnite skladať samotnú tortu. Jednu vrstvu cesta položte na servírovací podnos tak, aby chrumkavá orechová vrstva smerovala hore. Na ňu naneste trochu menej ako tretinu krému s dulce de leche. Na krém položte druhý plát cesta tak, aby chrumkavá orechová vrstva smerovala hore a opäť natrite trochu menej ako polovicu krému. Pridajte poslednú vrstvu cesta (bez orechov) a vrch i boky torty potrite zvyškom krému. Spodok torty ozdobte nasekanými orechmi a tortu vložte aspoň na hodinu do chladničky.
- Pripravte si karamelové „črepiny“ na ozdobu. Nasekané orechy rovnomerne nasypte na plech prikrytý papierom na pečenie.
- Vodu a cukor zohrejte v malom hrnci kým sa cukor neroztopí a nevytvorí tmavý karamel.
- Hotový karamel nalejte na orechy a vložte do chladničky.
- Pripravte si karamelovú polevu. Cukor a vodu zohrievajte v hrnci bez miešania až kým sa cukor neroztopí a nezíska karamelovú farbu.
- Potom hrniec zložte zo sporáka a primiešajte smotanu – chvíľu to bude bublať.
- Potom vráťte karamel na sporák a za stáleho miešania (drevenou varechou) varte približne minútu.
- Keď je karamel jemný, zložte ho zo sporáka, pridajte maslo, vanilkový extrakt a soľ. Prelejte ho do misky, aby trochu vychladol.
- Pomocou lyžice vytvorte na okraji torty stekajúce kvapky. Ak poleva príliš stuhla, roztopte ju vo vodnom kúpeli (v miske nad hrncom s vriacou vodou).
- Vrch torty ozdobte karamelovou polevou.
- Hotovú tortu vložte najmenej na 30 minút do chladničky.
- Karamel, ktorý je spolu s orechmi na plechu v chladničke, polámte na „črepiny“ a zapichnite do torty. Dobrú chuť! (Ak sa niečo z torty po podávaní zvýši, zvyšky skladujte v chladničke.)
Jablkovo-orechová torta s karamelom
Zdroj / Jablkovo-orechová torta: youtube