Intenzívna chuť čokolády a krémová plnka sa skvelo dopĺňa s chrumkavou čokoládovou kôrkou a čerstvými malinami. V tomto dezerte sa jednoducho spája všetko, čo si prajete – lahodnosť, jemnosť, šťavnatosť, osviežujúca kyslosť s chutnou sladkou príchuťou. Nepatrí k tým najjednoduchším receptom, ale správne odhodlaný amatérsky cukrár či cukrárka ho hravo zvládne.
Na šesť košíčkov budete potrebovať:
- košíčky: 200 g 55-70% horkej čokolády a alobalové košíčky na muffiny,
- malinové pyré: 150 g čerstvých alebo mrazených malín a 50 g kryštálového cukru,
- čokoládovo-malinový krém: 200 g 55-70% horkej čokolády, 300 g studenej šľahačkovej smotany a malinové pyré, ktoré ste si pripravili,
- ozdoba: čerstvé maliny a práškový cukor.
Návod ako postupovať
- Pripravte čokoládové košíčky. Kvôli temperovaniu čokoládu rozdeľte na dve časti – 160 g čokolády vložte do misy nad vodný kúpeľ a zohrejte ju na teplotu 40 – 46°C. Potom misu preložte mimo vodného kúpeľa a pridajte zvyšných 40 g čokolády. Vymiešajte do hladka.
- Do každého muffinového košíčka nalejte čokoládu (približne do polovice košíčka) a pomaly ho nakláňajte a otáčajte, aby ste čokoládou pokryli dno i boky košíčka. Čokoládu, ktorá je v košíčku navyše, zlejte späť do misky. Okraje košíčka očistite a položte ho dolu hlavou na plech vystlaný papierom na pečenie. Rovnako pripravte zvyšné košíčky. Ak vám čokoláda medzičasom stuhne, opäť ju roztopte vo vodnom kúpeli.
- Ak je to potrebné, po dokončení posledného košíčka znova očistite okraje ostatných od prebytočnej čokolády. Košíčky potom vložte minimálne na 30 minút do chladničky. Môžete si ich však pripraviť aj niekoľko dní vopred.
- Počas chladenia košíčkov pripravte malinové pyré. Maliny a cukor nasypte do panvice a priveďte do varu. Nechajte variť 5 – 10 minút a potom ho prepasírujte cez sitko, aby ste odstránili drobné kôstky. Odložte ho na bok, kým ho budete potrebovať pridať do krému.
- Čokoládu určenú na krém roztopte vo vodnom kúpeli. Pridajte malinové pyré a miešajte kým sa tieto ingrediencie neprepoja.
- Vyšľahajte šľahačkovú smotanu. Tretinu šľahačky vmiešajte do čokoládovej zmesi tak, že budete varechou jednotlivé vrstvy cez seba prekladať, kým sa krém nespojí.
- Potom pridajte čokoládový krém s tretinou šľahačky do zvyšnej šľahačky a zľahka miešajte.
- Opatrne vyberte čokoládové košíčky z foriem. Ak je to potrebné, formy na muffiny narežte alebo nastrihnite.
- Čokoládové košíčky naplňte krémom a vložte minimálne na 2 hodiny do chladničky.
- Pred podávaním poukladajte na vrch každého košíčka maliny a posypte ho práškovým cukrom.
Čokoládovo-malinové košíčky
Zdroj / Čokoládovo-malinové košíčky: youtube
zk