Táto čokoládová vertikálna torta ponúka po prekrojení neobyčajný, no veľmi efektný, pohľad na čokoládové cesto v objatí sladkého krému

Čokoládovú tortu pozná každý, ale čo si máte predstaviť, keď sa pridá prívlastok vertikálna? Jednoducho v nej nájdete plátky cesta, ktoré sú položené úplne inak, ako by ste čakali. Po prekrojení ponúka nezvyčajný, ale veľmi efektný, pohľad na čokoládové cesto v objatí sladkého krému s mascarpone. Čokoládová poleva a ozdoby sú už iba estetickým doťuknutím. Podľahnete jej lahodnej chuti a elegancii?

Ingrediencie na 12-14 porcií

Čokoládový keksík – základ torty:

  • 55 g vychladeného masla pokrájaného na malé kúsky,
  • 50 g mletých mandlí,
  • 30 g hnedého cukru,
  • 40 g polohrubej múky,
  • 1/4 čajovej lyžičky soli,
  • 12 g kakaa,
  • 1 čajová lyžička vody.

Čokoládové cesto:

  • 8 vajíčok (žĺtka a bielky oddelene),
  • 200 g kryštálového cukru,
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu,
  • 60 g polohrubej múky,
  • 60 g kakaa,
  • 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva,
  • 1/2 čajovej lyžičky soli.

Krém:

  • okrem krému si pripravte aj 120 g džemu – marhuľového alebo broskyňového,
  • 500 g krémového syra mascarpone izbovej teploty,
  • 120 g práškového cukru,
  • 400 ml vychladenej šľahačkovej smotany (35%),
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu,
  • 1 a 1/2 čajovej lyžičky instantnej kávy.

Čokoládová poleva:

  • 100 g horkej čokolády,
  • 120 ml šľahačkovej smotany.

Čokoládová ozdoba:

  • 60 g horkej čokolády,
  • 20 g horkej čokolády na temperovanie,
  • 15 g bielej čokolády,
  • 5 g bielej čokolády na temperovanie.

Postup

  1. Začnite prípravou čokoládového keksíka, ktorý bude slúžiť ako základ torty. Vo veľkej mise zmiešajte múku s cukrom, kakaom a soľou. Zapracujte do zmesi vychladené maslo pomocou vidličky alebo mixéra na cesto, kým sa nezačnú tvoriť omrvinky. Potom pridajte vodu a miešajte kým sa všetky suroviny navzájom neprepoja. Cesto obaľte do potravinárskej fólie a vytvarujte z neho disk. Minimálne na 30 minút ho vložte do chladničky.
  2. Vychladené cesto rozvaľkajte na papieri na pečenie alebo na celofáne tak, aby ste vytvorili kruh s priemerom približne 21 cm.
  3. Pomocou okrúhlej formy na pečenie s priemerom 20 cm vykrojte z cesta kruh. Zvyšky cesta odstráňte a keksík nechajte pred pečením ešte 30 minút v chladničke.
  4. Rúru predhrejte na 180°C.
  5. Celé cesto popichajte vidličkou a pečte ho asi 12-15 minút. Potom ho nechajte úplne vychladnúť.
  6. Pripravte si čokoládové cesto na jednotlivé vrstvy torty. Najskôr vymastite a vysteľte papierom na pečenie dva plechy s rozmermi 30 x 40 cm. Položte ich zatiaľ bokom.
  7. Oddeľte žĺtky od bielok a k žĺtkom pridajte 150 g cukru. Miešajte ich do peny a potom pridajte vanilkový extrakt.
  8. V stredne veľkej miske vmiešajte do múky kakao a soľ. Potom pridajte žĺtkovú zmes.
  9. Bielky vymixujte do snehu a postupne pridávajte 50 g cukru. Keď sa tvoria tuhé snehové špičky, je hotový.
  10. Zľahka a postupne primiešajte bielkový sneh do zvyšku cesta.
  11. Cesto rovnomerne rozdeľte na pripravené plechy. Rozotrite ho a potom pečte približne 10-12 minút.
  12. Hotové cesto poprášte práškovým cukrom. Vďaka tomu sa nebude lepiť. Obráťte ho, odstráňte papier na pečenie a nechajte ho úplne vychladnúť.
  13. Pripravte si krém. Vo veľkej mise miešajte mascarpone kým nezjemnie. Potom pridajte práškový cukor, vanilkový extrakt a kávu. Miešajte kým sa ingrediencie neprepoja.
  14. V inej mise vymixujte šľahačkovú smotanu na šľahačku. Tú potom zľahka zmiešajte do zmesi s mascarpone a celý krém vložte do chladničky.
  15. Pokladajte tortu. Najskôr odrežte okraje čokoládového cesta. Potom oba pláty cesta rozrežte vertikálne na tri rovnako hrubé pásy.
  16. Na každý pás natrite džem – približne 20 g, teda jednu polievkovú lyžicu na každý pás.
  17. Na každý pás potom natrite tenkú vrstvu krému.
  18. Zrolujte prvý pás natretého čokoládového cesta. Potom k nemu pridajte druhý pás a rolujte ďalej. V rolovaní pokračujte kým nepoužijete všetky pásy natretého cesta. Potom špirálu vložte do chladničky a nechajte hodinu chladnúť.
  19. Čokoládový keksík – základ celej torty – položte na podnos na tortu. Natrite naňho trochu krému. Na vrch položte zrolované pásy cesta. Celú tortu potrite zvyškom krému. Vyhlaďte tak boky aj vrch torty.
  20. Pomocou hviezdičkového nadstavca cukrárskeho vrecka nastriekajte okolo spodnej časti torty krém.
  21. Hotovú tortu vložte na hodinu, ale ideálne na celú noc do chladničky.
  22. Pripravte si čokoládovú polevu. Čokoládu so smotanou roztopte vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote.
  23. Pomocou lyžice nechajte čokoládu stekať po bokoch torty. Keď je poleva príliš tuhá, roztopte ju znova vo vodnom kúpeli. Keď dokončíte celý okraj torty, zvyšok polevy nalejte na vrch torty a rovnomerne rozotrite. Potom tortu vložte aspoň na 30 minút pred dekorovaním do chladničky.
  24. Pripravte si čokoládové ozdoby. Roztopte 60 g horkej čokolády vo vodnom kúpeli. Potom ju zložte zo sporáka a pridajte 20 g horkej čokolády na temperovanie (ide o rovnaký druh čokolády, jej úlohou je znížiť teplotu čokolády tak, aby ste s ňou mohli pracovať). Miešajte ich pokiaľ sa neroztopí.
  25. Čokoládu rovnomerne rozotrite na plech s rozmermi 23 x 15 cm vystlaný papierom na pečenie.
  26. Vložte ju na 10 minút do chladničky.
  27. Roztopte 15 g bielej čokolády vo vodnom kúpeli. Potom ju zložte zo sporáka a pridajte k nej 5 g bielej čokolády – miešajte, kým sa neroztopí.
  28. Bielu čokoládu porozlievajte na tmavú čokoládu rôznymi smermi.
  29. Nechajte ich v chladničke stuhnúť.
  30. Ostrým nožom porežte čokoládu na rôzne tvary. Vložte ich do chladničky – pridáte ich až pred podávaním.
  31. Pred podávaním tortu ozdobte tak, že čokoládové kúsky zapichnete do polevy. Dobrú chuť!

Čokoládová vertikálna torta

Zdroj / Čokoládová vertikálna torta: youtube

ZDIEĽAJ NA: