Recept na svieži citrónový tart so snehom – neodolateľný francúzsky dezert

Citrónový tart je trochu zložitejší čo sa týka jeho prípravy. Budete naň potrebovať aj kuchynský teplomer, ktorý je však bežne dostupný v domácich potrebách. Odmenou za vašu námahu bude vláčny koláč s osviežujúcou príchuťou citróna.

Ingrediencie na cesto:

  • 250 g hladkej múky,
  • 140 g masla izbovej teploty,
  • 1 vajíčko,
  • 75 g práškového cukru,
  • 25 g mandľovej múky,
  • 1 štipka morskej soli,
  • kôra z jedného citróna.

Ingrediencie na krém:

  • 100 g bieleho kryštálového cukru,
  • 2 vajíčka,
  • 100 g masla,
  • 8 centilitrov citrónovej šťavy,
  • kôra z jeden a pol citróna.

Ingrediencie na snehovú prikrývku:

  • 100 g vaječných bielok,
  • 115 g kryštálového cukru,
  • kôra z jedného citróna.

Návod ako postupovať

  1. Cesto môže byť pripravené deň vopred. Rúru predhrejte na 180°C.
  2. Maslo dohladka vymiešajte s cukrom.
  3. Potom k nim pridajte vajíčko, mandľovú múku, citrónovú kôru, soľ a hladkú múku. Vypracujte cesto. Hneď ako vytvoríte jednoliatu zmes, prestaňte ho spracovávať – netreba s ním pracovať príliš dlho.
  4. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 2-3 mm a vložte ho do formy. Môžete cestom vystlať aj okraje okrúhlej formy. Popichajte ho nožom alebo vidličkou a pečte 20 minút.
  5. Päť minút pred dopečením môžete cesto potrieť vaječným bielkom. Vytvorí sa neviditeľná kôrka, ktorá zabráni tomu, aby sa neskôr pri kontakte s krémom cesto rozmočilo.
  6. Pripravte si krém. Cukor zmiešajte s citrónovou kôrou a nechajte ich desať minút postáť.
  7. Potom do hrnca nasypte cukor s kôrou, citrónovú šťavu a vajíčka.
  8. Zmes zahrievajte vo vodnom kúpeli (nad parou), môžete ju miešať. Pomaly zhustne. Keď bude mať teplotu 82°C, rýchlo ju ponorte do misky s ľadom.
  9. Počkajte, kým sa zmes ochladí na 35°C a pridajte k nej maslo. Vymiešajte hladký a jemný krém. Ten nechajte dve hodiny odstáť v chladničke.
  10. Snehovú prikrývku pripravte tesne pred podávaním. Najskôr predhrejte rúru na 250°C.
  11. Citrónový krém nalejte na cesto a vyhlaďte ho. Z bielok, cukru a citrónovej kôry vyšľahajte sneh. Pomocou cukrárskeho vrecka vytvorte na povrchu koláča malé snehové pusinky. Môžete ich ešte posypať práškovým cukrom.
  12. Sneh dajte zapiecť do rúry na dve minúty. Zapečie sa dozlatista, hneď ho vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Hotový koláč môžete skladovať v chladničke. Dobrú chuť!

Zdroj / Recept na citrónový tart: mondedunebrunette

Zuzana Klučárová

ZDIEĽAJ NA: