Pripravte si francúzsky dezert Choux au Craquelin – spája v sebe jemné cesto, nadýchaný krém a netradičnú chrumkavú posýpku

Choux au Craquelin… Ako vám to znie? Možno sa vidíte v útulnej parížskej kaviarničke s novinami v ruke a vôňou čerstvo mletej kávy, kde pred vami na krehkom tanieriku trónia tri malé koláčiky. Jemné cesto v sebe skrýva nadýchaný krém a k dokonalosti mu pridáva chrumkavá vrstva na vrchu. Odoláte?

Ingrediencie na približne 35 krémových koláčikov

Craquelin – chrumkavá vrchná časť:

  • 56 g masla izbovej teploty,
  • 67 g hnedého cukru,
  • 62 g polohrubej alebo hrubej múky,
  • 8 g nezladeného kakaa.

Cesto:

  • 125 g polohrubej múky (pre ešte lepší výsledok môžete zmiešať polohrubú a hladkú múku v pomere 1:1),
  • 100 ml mlieka,
  • 100 ml vody,
  • 2 čajové lyžičky kryštálového cukru,
  • 1/2 čajovej lyžičky soli,
  • 80 g masla,
  • 4 vajíčka.

Krém:

  • 480 g 35 % vychladenej šľahačkovej smotany,
  • 60 g práškového cukru,
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu.

Návod ako postupovať

  1. V miske zmiešajte maslo a cukor na chrumkavú vrchnú vrstvu. Použite drevenú varešku, aby sa vám maslo dobre roztieralo. Pridajte múku a dobre premiešajte. Potom zmes rozdeľte na dve polovice a k jednej primiešajte lyžičku kakaa.
  2. Hmotu vložte medzi dve vrstvy celofánu alebo papiera na pečenie a vyvaľkajte na hrúbku 2-3 milimetre.
  3. Potom ju vložte do chladničky na 1 – 2 hodiny, alebo do mrazničky na 30-45 minút.
  4. Medzičasom si pripravte cesto. Múku preosejte. V hrnci priveďte mlieko s vodou, cukrom, soľou a maslom do varu.
  5. Potom mliečnu zmes odstavte zo sporáka a primiešajte k nej múku.
  6. Vráťte cesto na sporák a varte ho 1 – 2 minúty za stáleho miešania. Odparí sa z neho voda. Keď sa odlepí od okrajov hrnca, je hotové. Ak sa trošku cesta pripáli na dne hrnca, nerobte si starosti, je to prirodzené.
  7. Potom cesto preložte do misky a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí k nemu po jednom primiešajte vajíčka pomocou varešky alebo mixéra.
  8. Hotovým cestom naplňte cukrárske vrecko s okrúhlym otvorom s priemerom 1 cm. Na plechu vystlanom papierom na pečenie vytvorte malé buchtičky s priemerom 3 centimetre.
  9. Vrchnú chrumkavú hmotu vyberte z chladničky alebo mrazničky. Vykrojte z nej kolieska s priemerom 3 centimetre. Poukladajte ich na buchtičky cesta a jemne pritlačte.
  10. Koláčiky pečte 25 – 30 minút pri teplote 180°C, kým nezhnednú a trochu nenarastú.
  11. Hotové koláčiky preložte na mriežku, kde vychladnú. Každý prepichnite špáradlom, aby z neho unikla para.
  12. Pripravte krém. Najskôr vyšľahajte smotanu na šľahačku. Pridajte cukor a vanilkový extrakt. Jemne šľahačku premiešajte.
  13. Pomocou cukrárskeho vrecka s malým otvorom zospodu nastriekajte do koláčikov krém.
  14. Pred podávaním vložte koláčiky do chladničky. Dobrú chuť!

Choux au Craquelin – francúzske veterníky

Zdroj / Choux au Craquelin: youtube

Zuzana Klučárová

ZDIEĽAJ NA: