Baumkuchen | Recept na tradičný nemecký dezert s nezvyčajným postupom prípravy, ktorý stojí za to!

Na to, aby ste spoznávali kuchyňu iných národov nemusíte nutne vycestovať do zahraničia. Pripravte si doma napríklad tradičný nemecký Baumkuchen – čo v preklade znamená „stromový koláč“. Volá sa tak kvôli svojmu jedinečnému korpusu. Zapeká sa postupne niekoľkokrát a vytvára tak kresbu podobnú letokruhom stromov. V skutočnosti však ide o sladučký skaramelizovaný cukor. Mňam!

Ingrediencie na cesto:

  • 4 celé vajíčka,
  • 1 polievková lyžica vanilkového extraktu (alebo vanilkovej pasty, ktorá je použitá vo videu),
  • 60 ml mlieka,
  • 2 polievkové lyžice tmavého rumu (voliteľné),
  • 150 g bieleho kryštálového cukru,
  • 170 g masla,
  • 64 g hladkej múky.

Ingrediencie na čokoládovú polevu:

  • 175 g horkej čokolády,
  • 115 g šľahačkovej smotany,
  • 1 polievková lyžica tmavého rumu (môžete vynechať),
  • 1/2 balíčka želatíny,
  • 1/2 hrnčeka vody (približne 125 ml).

Návod ako postupovať

  1. Do misky vložte vajíčka, vanilkový extrakt, biely cukor, rum a mlieko. Všetko spolu poriadne premiešajte (2-3 minúty).
  2. Potom položte misu nad vriacu vodu a varte zmes 5 – 7 minút. Napokon zmes vymixujte na penu – mala by trikrát zväčšiť objem. Medzitým skaramelizujte maslo (zhnedne) a vmiešajte ho do vajíčkovej peny.
  3. Po vymixovaní zľahka vmiešajte do peny múku.
  4. Vymastite dve okrúhle formy. Maslom nešetrite a prilepte naň aj papier na pečenie. Do formy nalejte trochu cesta a nakláňaním formy ho rozlejte po celom dne.
  5. Cesto pečte pri teplote 250°C asi minútu a pol – vrch by mal zhnednúť, teda skaramelizovať. Potom ho vyberte a nalejte naň ďalšiu naberačku „surového“ cesta. Tento proces opakujte dookola, kým neminiete všetko cesto.
  6. Keď upečiete celý koláč, oddeľte ho nožom od kraja a vyklopte ho.
  7. V malej miske zalejte čokoládu horúcou šľahačkovou smotanou. Nechajte minútu stáť a potom zmes rozmiešajte.
  8. K práškovej želatíne pridajte rum a horúcu vodu, ktorá ju roztopí.
  9. Zmiešajte želatínu s čokoládou a hotovú polevu nalejte na koláč a rozotrite pomocou lyžice. Môžete koláčom pobúchať o stôl, zbavíte sa tak bubliniek. Hotový koláč vložte na dve hodiny do chladničky.
  10. Pred krájaním si nadrežte polevu pomocou noža namočeného v horúcej vode. Dobrú chuť!

Baumkuchen

Zuzana Klučárová

ZDIEĽAJ NA: