Vajíčka na tvrdo patria k jedlám, ktoré často varíme, keď už doma ničoho niet a hlad nepočká. Vyzerá to, že nič jednoduchšie nie je, no v skutočnosti všetci vieme, aké ťažké to niekedy je, uvariť dokonalé vajíčko tak, aby bola jeho konzistencia ideálna podľa vašej chuti! Bielko sa často lepí na škrupinku, zle sa šúpe, žĺtko je príliš suché alebo príliš mäkké…
Je to preto, lebo vajce sa skladá z dvoch odlišných substancií, ktoré, ak by sme chceli dosiahnuť požadovaný výsledok, musia byť varené pri rôznych teplotách.Pre bielko je to 82°C, zatiaľ čo pre žĺtko len 77°C.
Americký šéfkuchár J. Kenji López-Alt sa pri varení vajec obracia na vedu. Do vriacej vody dal niekoľko vajec na dobu tridsiatich sekúnd, potom pridal niekoľko kociek ľadu, aby sa teplota znížila. Každých tridsať sekúnd vybral jedno vajíčko, aby mohol porovnať ich konzistenciu. Na obrázku môžeme vidieť výsledky.
Zdroj / Ako si najlepšie uvariť dokonalé vajíčko © brightside