Keď máte chuť na kvalitné mäso, máločo sa vyrovná dobre pripravenému hovädziemu steaku. Necháva vyniknúť jeho chuti pomocou niekoľkých jednoduchých korenín a prísad. Podľa toho, koľko máte práve času (a trpezlivosti) si môžete pripraviť 3 verzie – od najjednoduchšej rýchlovky až po gurmánsku špecialitu!
5-minútový hovädzí steak
Ingrediencie:
- hovädzí steak – tzv. veverička, alebo tiež „hanger“ steak, rýchlo sa pripraví, je pekne mramorovaný a je veľmi jemný, je možné nahradiť ho skirt steakom (predným pupkom),
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky,
- 1 polievková lyžica medu,
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti,
- rastlinný olej,
- zelený šalát ako príloha – napríklad mladý špenát, rukola apod.
Postup
- Steak osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Na panvici už medzičasom zohrievame olej.
- Zmiešame sójovú omáčku s medom.
- Steak položíme na rozpálený olej a z každej strany ho opekáme 1 a 1/2 minúty. Takto bude pripravený medium rare.
- Na panvicu pridáme sójovú omáčku s medom, aby sme vytvorili glazúru. Mäsom na nej pokrúžime.
- Potom mäso položíme na dosku na krájanie a necháme ho minútu alebo minútu a pol odležať. Až potom ho pokrájame.
- Na tanier servírujeme šalát, napríklad rukolu, a vylejeme naň zvyšok glazúry z panvice. Mäso nakrájame a podávame. Dobrú chuť!
50-minútový hovädzí steak
Ingrediencie:
- hovädzí steak – tzv. rib eye = vysoká roštenka,
- soľ a mleté čierne korenie,
- cesnak,
- rozmarín,
- maslo,
- bageta,
- petržlenová vňať,
- dva druhy syra podľa vašej chuti,
- rastlinný olej.
Postup
- Steak okoreníme a osolíme.
- 40 minút ho pečieme pri teplote 110°C.
- Medzitým si pripravíme cesnakový chlieb.
- Cesnak pokrájame na drobné kúsky a roztlačíme ho na doske hranou noža spolu so soľou. Nadrobno posekáme petržlenovú vňať. Postrúhame dva druhy syra. Napokon všetko zmiešame v mise spolu so zmäknutým maslom a zmesou potrieme bagetu rozrezanú na dve polovice. Obalíme ju alobalom.
- Po 40 minútach vyberieme z rúry steak a vložíme dnu cesnakový chlieb. Teplotu zvýšime na 180°C. Cesnakový chlieb vyberieme z rúry keď sa syr roztopí a tvorí malé bublinky.
- Na panvici rozpálime rastlinný olej. Približne 20 sekúnd na ňom opražíme jednu stranu steaku a potom ho prevrátime. Na panvicu pridáme cesnak, maslo a rozmarín. Roztopenými maslom a výpekom polievame steak zvrchu. Napokon ho postavíme na bok a pridŕžame kuchárskou pinzetou kým sa roztopí tuk, ktorý je na boku mäsa.
- Na panvici ešte opražíme cesnak. Mäso necháme pár minút odpočívať a potom z neho odrežeme kosť a nakrájame ho na kúsky. Podávame poliaty cesnakovým maslom z panvice spolu s cesnakovým chlebom. Dobrú chuť!
5-hodinový hovädzí steak
Ingrediencie:
- rib eye cap – hrubá časť hovädzieho steaku,
- soľ a mleté čierne korenie,
- 360 ml červeného vína,
- 360 ml hovädzieho vývaru,
- 2 polievkové lyžice masla,
- cca 1 polievková lyžica hladkej múky,
- 2 polievkové lyžice hnedého cukru,
- rastlinný olej,
- špargľa.
Krémové zemiaky:
- zemiaky,
- maslo,
- mlieko,
- soľ.
Postup
- Steak okoreníme z oboch strán i z bokov soľou a mletým čiernym korením.
- Pripravíme ho metódou sous vide – uzatvoríme ho do plastového vrecka a varíme vo vode, ktorá neustále cirkuluje a má teplotu 52°C (slúži na to kuchynská pomôcka, ktorú vložíme do hrnca). Varíme ho 4 hodiny.
- Víno spolu s vývarom zredukujeme na polovicu.
- Zmäknuté maslo zmiešame s múkou. Naberieme si plnú polievkovú lyžicu a rýchlo ju vmiešame do omáčky.
- Potom v omáčke rozmiešame trstinový cukor a iné koreniny, ktoré si vyberieme.
- Zemiaky ošúpeme a pokrájame na štvrtinky. Uvaríme ich domäkka. Potom ich rozpučíme pučičom na zemiaky. Pridáme k nim veľa masla, premiešame. Pridáme trochu mlieka a soli a znova premiešame. Napokon kašu pretlačíme cez sitko.
- Steak vyberieme a osušíme. Potom ho pražíme na panvici s rastlinným olejom – 20 sekúnd na každej strane a aj na boku.
- Steak necháme 5 minút odležať a v panvici zatiaľ opražíme špargľu s trochou soli a trochou mletého čierneho korenia. Všetko spolu naservírujeme. Dobrú chuť!
Recepty alebo ako pripraviť hovädzí steak
Zdroj / Recepty alebo ako pripraviť hovädzí steak rib eye: youtube/tasty