Kapusta je jedným zo zázračných druhov zeleniny, ktorý obsahuje veľké množstvo vitamínu C a tým pomáha nášmu telu zbaviť sa toxínov (čo je dobré nielen pre imunitu ako takú, ale podporuje to aj chudnutie). Jedným zo spôsobov ako ju mať stále doma po ruke, aj keď práve nie je jej sezóna a nenájdete ju na poliach ani na trhoch, je jej kvasenie. Zdraviu prospešné účinky sa tým nezmenšia, práve naopak. A čím je výnimočný tento recept? Na túto kyslú kapustu nebudete vôbec potrebovať sud a mnoho priestoru na jej uskladnenie.
Ingrediencie:
- 1 kg bielej hlávkovej kapusty,
- 20 g kuchynskej soli,
- celé čierne korenie,
- celé nové korenie,
- bobkový list,
- celá rasca,
- cibuľa, jablko, chren a pod. (tieto suroviny by mali byť nakrájané a sú voliteľnými prísadami).
Postup
- Kapustu najskôr očistíme a nastrúhame alebo nakrájame na tenšie rezance.
- Posypeme príslušným množstvom soli pridáme ostatné koreniny a necháme dve až tri hodiny odpočívať – z kapusty sa bude uvoľňovať voda.
- Prichystáme si umyté a osušené zaváracie poháre s pevným uzáverom a ostatné suroviny a koreniny podľa vlastnej chuti.
- Po dvoch hodinách zlejeme z kapusty prebytočnú vodu a poriadne ju postláčame, aby sme ju čo najviac vyžmýkali.
- Začneme plniť poháre, a to tak, že vložíme do pohára približne trojcentimetrovú vrstvu kapusty a silne ju tlačíme ku dnu napr. sklenenou fľašou alebo pechovadlom. Prebytočnú vodu zlejeme (neskôr použijeme) a postup opakujeme, až kým takto nenaplníme zavárací pohár asi 1 až 2 cm pod okraj.
- Potom poháre napevno zavrieme a necháme ich na plechu alebo v lavóre pri izbovej teplote – je dôležité nenechávať ich na chladnom mieste, ale ani nie blízko horúcich radiátorov.
- Po štyroch dňoch začnú viečka na pohároch pukať a z kapusty bude na plech alebo do lavóra vytekať šťava. Je to v poriadku, ba dokonca žiaduce. Tento proces by mal trvať asi dva týždne a po tomto čase je možné poháre poumývať a odložiť na chladné miesto.
- Kyslá kapusta je pripravená na konzumáciu.
Zdroj foto / Domáca kyslá kapusta: shutterstock | Zdroj receptu: varecha
zk